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河南28岁主厨:用做艺术品的方式做菜别看小看河南菜!

  选择无油精瘦的牛腩,萝卜选自湖北象牙白。改刀、添汤、放料、炖煮,一系列动作一气呵成。掀开锅盖,一道美味的“萝卜炖牛腩”就此出炉。

  “选材和手◆▼艺,就是厨师的两把利剑。谁能把这两把剑耍好,谁就是吃货心中的无冕之王。”

  

  还是初中生的朱留鹏,喊小伙伴来家里玩时,最喜欢做菜给大家吃。洗菜、切菜、炒菜,是他从小学开★◇▽▼•始自学的基本功。虽说他能做的只是家常菜,但总能收到夸赞。

  “他们算是我人生中第一波顾客,也是最早靠厨艺收获到的成就感。”朱留鹏笑着回忆说。渐渐地,他也被同学封☆△◆▲■为“校园神厨”。

  高二辍学★△◁◁▽▼之后,朱留鹏为了学▪…□▷▷•艺,辗转于多个饭店。无关系、无门路的他,能拼的只有勤奋。

  “时间不够用,我总是提前一个多小时到;别人午休时,我练翻锅;没有做菜的机会,我就主动要求做员工餐,几乎每天晚上都是最后一个离开店……”

  在打荷期间不到半年从什么都不会做到 “荷王”,也独自研发过小菜品,但他知道,他的追求不止于此。

  2015年,河南餐饮界 “豫菜复兴浪潮”已然兴起,一大波豫菜厨师,纷纷扛起红烧黄河大鲤鱼、汴京烤鸭、葱烧海参等经典豫菜大旗,一大波◇•■★▼以经典豫菜为招牌菜的中餐厅开始出现。

  朱留鹏知•▼▲□▼◁▼道,他只要能进入以上的任何一家餐厅,便能开启自己厨师生涯的新篇章。最终,他以◇…=▲热菜厨师的身份,来到了谷雨春红烧黄河大鲤鱼紫荆山店。

  谷雨春做红烧黄河大鲤鱼,选用的是在黄河浅滩受精、喝着黄河水长大、黄河水运输的大鲤鱼,金鳞赤尾、四孔四须,豆浆泡原粮为食。鱼长三年,经过净化三月多瘦身、去腥,只有2.8斤至以3斤的▲●…△才◆◁•能入选。

  “刚开始,我还以为这是招牌菜的‘特殊待遇’,后来才知道这家餐厅有‘选材强迫症’!”

  “就拿另一道人气菜品——乡村地锅鸡这道菜来说,鸡子选什么品种,选‘小公鸡’还是‘三黄鸡’,鸡重多少○▲-•■□斤,都是有严格要求的。用我们行政总厨余磊常挂在嘴边的一句话,就是‘没有严格的选材标准,再好的菜都没有灵魂’!”

  “食材选材标准是一方面,厨师还应具备自己的辨别食材绝技!”这也是朱留鹏来到谷雨春之后,至今还在苦练中的选材功夫。

  来到谷雨春的朱留鹏,变得比以前更勤奋。除了•●做好自己分内的工作,用尽一切可能精进自己的选材、手艺这两项基本工。

  “用竹篾固定鱼身,用大中小火交替煨鱼时,要通过观察色泽,不断调整火力。”

  “选材和手艺,就是厨师的两把利剑。谁能把这两把剑耍好,谁就是吃货心中的无冕之王,”朱留鹏感叹:“这不是在做鱼,是在做艺术品!而且我通过和同★-●=•▽行聊天,这也日渐成为众多河南菜餐厅重新兴起的工匠精神,为此,我也因是一个河南厨师而骄傲。”

  年仅28岁的朱留鹏,已经获得了裕丰杯金奖、景耀杯御厨金勺奖等诸多重量级荣•☆■▲誉。

  如今,朱留鹏刚刚被选拔为谷雨春分店的厨师长。虽然有了一些成就,但对朱留鹏来说,精彩的厨师生涯才走一步而已。

  2017年4月2日在河南省豫菜文化研究会冷菜委员会第一次会员大会上,当选为副秘书长并得到《陈进长,禹建海》的亲笔签名。

  17年4月6日在喜梦餐饮商学院第四届春季菜品交流会中荣获金奖并有陈进长、孙永河、禹建海、赵国荣等几位国家级厨师名人的签名。

  18年5月14参加景耀杯第四届满汉全席中被评为《御厨金勺奖》,后被中国名▲=○▼厨发展中◇=△▲心评为2018年度荣“优秀名厨”荣誉称号。返回搜狐,查看更多

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